冯富建
盘点陕北美食，最让人吃不够的便是有土豆与马铃薯之称的洋芋了。它虽然浑身长满了肚脐眼，但却百吃不厌。在陕北农村，时常会有这样一幕情景：每当天刚麻麻亮时，男人和娃娃睡得正香，勤劳的婆姨们就摸黑穿起衣服，悄悄地从热炕上下到地上，洗了脸，然后削起了洋芋皮皮，并用那双妙手将削了皮的洋芋切成匀称的条形状，然后拌上调料、面粉放在锅里蒸……洋芋可做的美食很多，既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭、炒着吃的洋芋条条菜、炸熟调着吃的凉拌条条菜，还可以加工成淀粉，做粉条、粉丝吃。
在陕北，洋芋可做的美食只是这一方土地上美食的一个特例。陕北美食大致可分为五谷杂粮、家禽肉以及山野菜三类。五谷杂粮主要是谷子（小米）、硬糜子（黄米）、软糜子（软米）、荞麦（荞面）、小麦、燕麦、豆类等，这些粮食经过加工都可做出许多种美食。小米可做成小米饭、熬成小米稀饭，营养价值高，人们吃着养胃活血，益气提神。黄米既可做成黄米饭，还可加工成粉后做成黄米馍馍，发酵后还可做成米酒喝呢！软米加工成粉后可做成软面糕、油炸糕等美食。荞面可做成饸 、剁荞面、搅团，荞麦糁子还可做凉粉、凉粉脑儿等美食。燕麦加工后可做燕麦炒面等，陕北人出远门拿炒面当干粮，老汉放羊、庄稼人上山种地、学生娃娃上学当做午饭。陕北家禽主要有山羊、土鸡和土猪三类。陕北人过去牧羊，现在圈养羊，羊肉肉质鲜美，肥而不腻，加之独有的地椒做调料，更是增添了一番美味，闻一闻，绝对让你垂涎三尺！陕北人不仅吃山羊肉，而且还吃羊杂碎、羊头、羊蹄蹄，一些人还打烂羊头颅蘸着醋吃羊脑子。在陕北农村，家家户户都喂猪，那肥头耳的土猪肉也非常好吃的，尤其刚杀的猪槽头肉（脖子）可是上等的好肉，吃着不腻、不腥，还带着莫名的香，吸引着城里的人。还有那猪排骨也非常囊口，揽猪肉也是香不可言。陕北婆姨女子会在自家猪杀了后，将瘦肉和肥肉加上盐用大锅揽在一起存放在肉缸里，待农忙时间每天挖出一碗做（蒸）热吃，那可是农忙时间的解馋美味。陕北猪肉好吃，猪头、猪蹄、猪耳朵、猪灌肠也不逊色。猪头、猪蹄、猪耳朵蒸煮熟后，可是正月里招待客人的上等下酒菜。陕北土鸡肉好吃，土鸡蛋也比城里市场卖的鸡蛋要好吃，不仅味道好，而且炒熟后色泽亮黄。
另外，陕北人还会利用山野菜做出美味来，如下雨天捡来地软，与面粉一起做成地软包子；夏季到山上挖山野苦菜、拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且这些菜食，都是稀有之物，营养价值很好。还有一些合成食物，如豌豆和麦子磨合做成的抿节等。还有红白喜事上的八碗等美食，堪称陕北一绝。